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 鸭肉(别录)
[异名] 鹜肉(《千金·食治》).
[基原] 为鸭科动物家鸭的肉.
[原动物] 家鸭(陶弘景)Anas domestica L.,又名：鹜(《周礼》),舒凫(《尔雅》),家凫(《纲目》).家禽,嘴长而扁平,颈长,体扁,翅小,覆翼羽大,腹面如舟底.尾短,公鸭尾有卷羽4枚.羽毛甚密,色有全白、栗壳、黑褐等不同.公鸭的颈部多黑色而有金绿色光泽.尾端皆有分泌脂肪的尾脂腺,常以嘴取脂遍涂于羽上．故入水不濡.脚矮,前3趾有蹼,后1趾略小.
鸭喜合群,胆怯.母鸭好叫,公鸭则嘶哑.无飞翔力,善游泳.主食谷类、蔬菜、鱼、虫等. |
[成分] 肉每100克含水分76克,蛋白质16.5克,脂肪7.5克,碳水化物0.1克,灰分0.9克；钙11毫克,磷1.45毫克,铁4.1毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸4.7毫克.
[性味] 甘咸,平. ①孟诜:"寒."
②《日用本草》:"味甘,微凉,无毒."
③《本草汇》:"味甘咸,平."
[归经]①《雷公炮制药性解》:"入肺、肾二经"
②《本草求真》:"入脾、胃,兼入肺、肾."
[功用主治] 滋阴养胃,利水消肿.治痨热骨蒸,咳嗽,水肿.
①《别录》:"补虚除热,和藏府,利水道.主小儿惊" ②孟诜:"补中,益气,消食."“消毒热,利水道,治小儿热惊,头生疮肿.又和葱豉作汁饮之,去卒烦热"
③《日华子本草》:"解丹毒,止痢."
④《滇南本草》:"老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体;同鸡煮食,治血晕头痛."
⑤《本草通玄》:"主虚劳骨蒸."
⑥《本草汇》:"滋阴除蒸,化虚痰,止咳嗽."
⑦《随息居饮食谱》:"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊,消螺蛳积."
[用法与用量]
内服：煮食.
[宜忌] ①《日用本草》:"肠风下血人不可食"
②《随息居饮食谱》:"多食滞气,滑肠,凡为阳虚脾弱,外感未清,痞胀脚气,便泻、肠风皆忌之" |
[选方] ①治一切久怯,极虚惫,咳嗽、吐痰、咯血、发热：黑嘴白鸭一只,大京枣二升,参苓平胃散一升,陈煮酒一瓶.将鸭缚定脚,量患人饮酒多少,随量以酒烫温,将鸭项割开,滴血入酒,搅匀饮之,直入肺经,润补其肺.却将鸭干去毛,于胁边开一孔,取去肠杂,拭干,次将枣子去核,每个中实纳参芩平胃散末,填满鸭肚中,用麻扎定,以砂瓶一个,置鸭在内,四围用火慢煨,将陈酒煮,作三次添入,煮干为度,然后食,枣子阴干,随意用参汤化下.(《十药神书》白风膏)
②治卒大腹水病：青头雄鸭以水五升,煮取一升,饮尽,厚盖之,取汗佳.(《肘后方》)
[虫 草 炖
鸭] 适应证：肺痨、体虚久喘.
原料：冬虫夏草5～20枚,老鸭1只,调料适量.
烹调方法：选取肉白而骨乌的老鸭1只,除去内脏,在鸭腹内放入虫草5～20枚,先用大火煮开,再用小火煨炖,待炖烂后除去虫草,放些调料即成.
功效： 养阴益肾、润肺止血（虫草,长约寸许,有眼有口,腹部长脚,状如僵蚕,顶上还有一根长长的“尾巴",形状如草.其实它乃是一种菌寄生在一种昆虫的幼体之内,由菌的子座和寄生幼虫的尸体共同构成.由于其冬天呈虫样,夏天为草状,故名冬虫夏草.这种名贵药材,内含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素Ｂ１２等）.
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