【原料】
主料：　填鸭1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。
调料：　花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。
【制作过程】(1) 将填鸭用刀宰杀(割断食管、气管和颈部血管)去毛后，洗干净剁去双脚和翅膀尖端，再进行加工整理。第一打气。从喉管开刀处拉出食管，用左用拇指，顺着食管外面向胸脯推入，使食管与周围的膜分开，再将食管放入喉管去，不要拉断。然后从喉管部刀口处的气管，用打气机(或打气筒)慢慢地打入气体，使鸭身各部充满气体，膨胀起来。。鸭身打入气后，再行操作时注意手指不能接触鸭身，只能拿翅膀、腿骨、头颈等以免留有指印影响质量。打气能使鸭子烤熟后，皮脆肉嫩，外形丰富美观。第二掏膛。使用锋利的尖刀，于鸭右腋下(先排出该处局部气体)，开3～4厘米的月牙形刀口，用右手食指和中指从洞口伸入腹腔，将内脏全部掏出来。然后用长5～6厘米，直径1～2厘米的高梁杆1根，塞进鸭腹腔，顶在三叉骨上，撑紧鸭皮，使鸭子在烤制时不会缩瘪。第三洗膛、挂勾。把鸭放入清水盆内，由腋下刀口处灌入清水，并将右手食脂入鸭的肛门，掏出未能取干净的肠子等脏物，使清水由肛门处流出。反复灌洗几次，即可洗干净。
(2) 将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。
(3) 用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。
(4) 用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长。
(5) 用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。
(6) 将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。(7) 将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。
【特点】颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。