【原料】 主料：　肥鸭1只，香茹、净冬笋各50克，净菠菜芯4棵，白酒100克。
调料：　盐20克，姜块15克，葱段25克，味精7克。
【制作过程】(1) 将冬笋去皮筋拍松，用手掰成块。把鸭子从脊背开膛掏出内脏，剁断脊背骨、小腿骨，剔除鸭臊，清洗干净后放入开水锅中紧透。捞出放入盆内加入拍松的姜和葱、盐、冬笋块和白酒，用油纸或其它物品将盆口封住，上屉蒸2小时左右。
(2) 将蒸好的鸭子放入汤盆中。把蒸鸭子的原汤滤入炒勺内加入香菇、冬笋块和菠菜芯，用旺火烧开后连汤带菜一起浇在鸭子上即可。
【特点】酒香味浓，肉肥嫩可口。